Bánh mì-sandwich med edamamebønner, nektarin og quinoa
Opskrift
Ingredienser
-
1 rød chili (i ringe)
-
1 nektarin (i smalle både)
-
Halvdelen af gulerødderne (i tynde strimler eller revet)
-
1 madagurk (i tynde skiver)
-
Alle rødbederne (skrællet og i tynde skiver)
-
1 pose quinoa
-
1 brev bali-krydderi
-
1 pose edamamebønner
-
1 bánh mì-brød
-
1 pose sesamfrø
-
1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx lagereddike eller hvidvinseddike)
-
sukker
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom markærterne i en skål. Dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køl til i morgen.
1. Tænd ovnen på 200 °C eller find en brødrister frem, og sæt vand over til quinoa og edamamebønner.
2. Skyl og klargør grøntsager, chili og nektarin som angivet i ingredienslisten. Anret chiliringe, nektarinbåde og gulerodsstrimler i skåle til servering.
3. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand, ½ dl sukker og et nip salt i en kasserolle, og kog op, til sukkeret er opløst. Kom agurkeskiverne i lagen, tag kasserollen af varmen, og lad agurken trække.
4. Vend rødbederne med en smule olivenolie og 1-2 spsk. af agurkernes syltelage. Kom dem i et ildfast fad, og bag dem i ovnen i 15-20 min.
5. Skyl imens quinoaen. Kom den i en gryde, overhæld med 1 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min. Smag til med lidt olivenolie, bali-krydderi og et nip salt.
6. Giv edamamebønnerne et opkog i kogende vand i 2-3 min. Afdryp, og kom dem i en skål. Drys med lidt salt.
7. Stænk brødet med vand, og lun det i ovnen i 5-6 min, eller varm det på brødristeren.
8. Kom halvdelen af de syltede agurker samt den overskydende lage i en beholder, og opbevar dem på køl til i morgen.
9. Vend resten af de syltede agurker i en skål med sesamfrøene.
Servering
Flæk bánh mì-brødet næsten helt igennem, og fyld med agurkesalat, gulerødder, nektariner, chili, bagte rødbeder og tomatrelish. Spis quinoaen og evt. overskydende fyld ved siden af som en quinoasalat. Nyd edamamebønner til.
