Braiseret pighvar med hokkaido og østershatte.

Løsn fiskens hoved lige bag gællerne, træk hovedet af og forsøg at få så meget som muligt af indvolden med ud. Skær side-og halefinner af, og læg fisken med den mørke side opad. Løsn forsigtigt lidt af skindet i hovedenden, hold rigtigt godt fast om fisken med den ene hånd, og flå skindet af fra hoved mod hale. Rengør fisken grundigt under rindende vand, vær særligt omhyggelig ved nakken af fisken, og tør den af. Kom lidt olivenolie og smør på en middelvarm pande, vend fisken i lidt mel, krydr med salt og peber og steg den gylden på begge sider. Tilsæt tern af gulerødder og løg, hvidvin og kogende letsaltet vand, og lad fisken braisere i 7-8 minutter. Kontroller om fisken er færdig, der skal ikke være megen modstad når man prøver at løsne fileterne fra benet. Ellers giv den lidt mere. Rengør hokkaido og svampe grundigt, og skær i mindre stykker. Sauter i lidt olivenolie sammen med timian og hvidløg i 6-7 minutter, til svampene er gyldne og hokkaidoen mør. Smag til med citronsaft, salt og peber og server sauteen med fileter af den braiserede pighvar.