Emmer-Durum brød
Opskrift
Ingredienser
-
1 dl olivenolie
-
50 g kæmpe durum
-
15 g salt
-
300 g hvedemel
-
3 dl varmt vand
-
110 g emmermel
-
20 g gær
Sådan gør du
1 brød á 800 g
Væske samt emmer mel og gær røres sammen, så gæren opløses. Tilsæt salt, olie. Derefter durum mel. Dejen æltes igennem. Den skal være blød og let fugtig.
Lad hæve lidt. Slå dejen godt ned og hæld den ud på bordpladen med durum mel. Fold den til en firkant. Fold toppen ind mod midten og det samme med de to sider. Bliv ved med at folde toppen ind mod dig selv samtidig med at du presser enderne mod bordet således at brødet får to koniske ender. Læg det på bageplade.
Lad hæve en ½ time og rids en streg i brødet lige før bagning.
Bag ved høj tempertur i 20 - 30 minutter til de er gyldne.
Industri ovn: start tempertur 220 C, damp i 30 sekunder derefter 195 C resten af bagetiden. Kerne temperaturen skal ligge på 100 C.
