Emmerbrød
Opskrift
Ingredienser
-
3 g tørgær
-
15 g salt
-
300 g hvedemel
-
4 dl (38 grader) vand
-
150 g emmermel
-
Eller 10 g gær
Sådan gør du
BageKassen - uge 0611
1 brød eller 10 boller
Vend emmermel og tørgær sammen. Tilsæt lunkent vand og salt, derefter hvedemel. Ælt dejen godt igennem – den skal være blød og let fugtig.
Lad dejen hæve lunt et par timer eller koldt natten over.
Slå dejen godt ned og hæld den ud på bordpladen med lidt emmermel. Fold den til en firkant. Fold toppen ind mod midten og det samme med de to sider. Bliv ved med at folde toppen ind mod dig selv, samtidig med at du presser enderne mod bordet, så brødet får to koniske ender. Du kan også skære dejen ud i 10 firkanter.
Læg det på bageplade med bagepapir. Lad det hæve en 1-1½ time og rids en streg i brødet lige før bagning.
Bag ved høj temperatur, ca. 220 grader i 20 - 30 minutter, til det er gyldnet, skru evt. ovntemperaturen ned til 200 grader, hvis brødet bliver for mørkt. Kerne temperaturen på brødet skal ligge på 98-100? C, når det er færdigbagt.
