Fennikelsalat med appelsin, gulerødder, rejer og kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
Halvdelen af kartoflerne (ca. 150 g)
-
1 citron (skallen revet, resten halveret til at presse)
-
½-1 fennikel (i papirtynde skiver – fx på et mandolinjern)
-
Alle gulerødderne (skrællet og i tynde skiver)
-
1 appelsin (fileteret)
-
1 bundt kruspersille (hakket)
-
1 pakke varmvandsrejer
Tjek at du selv har
-
salt
-
peber
Sådan gør du
HUSK
Til i morgen: Kom de halvdelen af de hvide bønner (50 g) i en skål, og dæk med koldt vand. Lad bønnerne stå tildækket på køl natten over.
1. Sæt vand over til kartofler, fx i en elkedel.
2. Kom kartoflerne i en gryde med kogende vand, tilsæt salt, og kog dem i 8-10 min. Lad kartoflerne trække i kogevandet i ca. 5 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, frugten og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom citronskallen i en skål.
4. Vend fennikel sammen med gulerødder, appelsin og persille, og smag salaten til med halvdelen af citronsaften, salt og peber.
5. Varm en grillpande op, og grill rejerne i 1-2 min., til de skifter farve fra grå til rosa. Pres resten af citronsaften over, og krydr med salt og peber.
Servering
Anret kartofler på en tallerken, og knus dem evt. let med en gaffel. Top med fennikelsalat, rejer og citronskal.
