9. Skyl kålbladene, og fold dem, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over aspargeshovederne i det ene glas, og pres det forsigtigt ned under lagen, så kålbladet ligger som et beskyttende låg. Gør det samme i glasset med aspargesskræller og -ender, men her behøver du ikke være så forsigtig.
10. Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk dem, og stil dem til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
11. Lad aspargesene fermentere i ca. 7 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
12. Glassene skal til start åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
13. Smag på aspargesene efter 7 dage. De skal smage salt og syrligt, også udover syren fra citron eller lime, og lagen skal være hvid og uklar. Hvis du ikke synes, de er syrlige nok, kan du lade dem fermentere længere.
14. Når du er tilfreds med smagen, stiller du glassene i køleskabet, og aspargesene er nu klar til at spises. De fermenterede asparges smager bedst de første 1-2 måneder.
Tip: Lagen fra de fermenterede aspargesskræller og -ender er god til at bruge som tilsmagning i aspargessuppe, aspargessaucer, tarteletfyld og andre retter med asparges. Du kan også vælge at fermentere grønne asparges i stedet for hvide.
