Menu
0 Kurv
  • Din indkøbskurv er tom

    Køb for over 170 kr. for at få fri fragt
Gå til kurven kr. stk. á Din indkøbskurv er tom Køb for over 170 kr. for at få fri fragt Køb for {{difference}} mere for at få fri fragt Samlet pris
×

Kære kunde.

Husk at vi pt. har deadline fredag kl. 23 for leveringer til søndag, mandag og tirsdag. Se alle bestillingsdeadlines.

Har du nogle spørgsmål, så kontakt Samtalerne på hej@aarstiderne.com eller tlf. 70 26 00 66.

Vi tager naturligvis ekstra forholdsregler ift. at forebygge spredning af COVID-19.

Mange kærlige hilsner fra alle os i Aarstiderne

Fermenterede asparges

Fermenterede asparges

Opskrift

Ingredienser

  • 3/4 citron eller 1 lime
  • 30 g groft havsalt
  • 1 liter vand
  • 2 kålblade (fx hvidkål eller spidskål)
  • UDSTYR
  • Højt 1-liters patentglas
  • ½-liters patentglas
  • Skrællekniv
  • Kniv
  • Køkkenvægt
  • Kasserolle

Sådan gør du

Skyl aspargesene grundigt. Skær eventuelle tørre og jordede ender af, men kun lige det yderste. 

Skræl aspargesene.

Kom skrællerne i ½-liters patentglasset.

Knæk aspargesene, der hvor de naturligt knækker, i den træede uspiselige ende og den spiselige lange top.Kom de træede ender i glasset sammen med skrællerne.

Skær den lange spiselige del af aspargesene til i længden, så de kan være i det høje glas, og så der stadig er plads til et kålblad og 3-4 cm luft foroven i glasset. Stil aspargesene i glasset. Skær alle de ender, du skar af, i små stykker, og læg dem ned mellem de hele asparges. 

Skær citron eller lime i skiver. Læg 2/3 i glasset med lange asparges, og læg resten af skiverne ned til aspargesskræller og -ender. 

Varm 2 dl vand op med saltet, og rør, til saltet er opløst. Lad det køle af, og bland det med resten af vandet. 

Fordel saltlagen over både de lange asparges og over skræller og ender. 

Skyl kålbladeene, og fold dem, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over aspargeshovederne i det ene glas, og pres det forsigtig ned under lagen, så kålbladet ligger som et beskyttende låg. Gør det samme i glasset med aspargesskræller og -ender, men her behøver du ikke være så forsigtig. 

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk dem og stil dem til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.  

Lad aspargesene fermentere i ca. 7 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere 

Glassene skal til start åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. 

Smag på aspargesene efter 7 dage. De skal smage salt og syrligt, også udover syren fra citron eller lime, og lagen skal være hvis og uklar. Hvis du ikke synes, de er syrlige nok, kan du lade dem fermentere længere. 

Når du er tilfreds med smagen, stiller du glassene i køleskabet, og aspargesene er nu klar til at spises. De fermenterede asparges smager bedst de første 1-2 måneder. 

Tip: Lagen fra de fermenterede aspargesskræller og -enderer god til at bruge som tilsmagning i aspargessuppe, aspargessaucer, tarteletfyld og andre retter med asparges.

Du kan også vælge at fermentere grønne asparges i stedet for hvide. 

Du kan finde opskriften på fermenterede grønne asparges her 

Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan

Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug

Idékassen
-