Frisk fuldkornspasta med tomatsauce og cashewnød drys
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen
Uge 0312 - dag 2
Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver.
Skur gulerødderne og skær dem i små tern.
Sauter løg og gulerødder i olivenolie i en tykbundet gryde, til de er klare og bløde. Hæld tomat på og lad saucen småsimre i 20 minutter. Tilsæt evt. friske krydderurter i et lille bundt.
Sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel.
Rist cashewnødderne, ved lav varme, på en tør pande.
Afkøl og kør dem i blenderen med 1 tsk salt, eller hak dem fint med en kniv.
Kom pastaen i det spilkogende vand og tilsæt 1 spsk salt. Kog dem al dente ca. 3 minutter og afdryp.
Smag tomatsaucen til med fint hakket chili, et nip sukker, salt og peber.
Vend pasta i tomatsauce og server med cashew drys og stegt julesalat.
