Juleand eller –gås med det hele
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ kg rodfrugter
-
6 pr. person svesker
-
evt. cognac
-
1 stor kvist timian
-
½ pr. person æble
-
1 fersk and eller gås
Sådan gør du
Hvis anden (el. gåsen) er frossen, skal den tøes langsomt op i køleskab i 2-4 dage. Tjek for rester af indmad og blod, tør den indvendig og skær det yderste vingeled af. Overhæld evt. sveskerne med en smule cognac. Skræl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Vend dem med sveskerne, tilsæt plukket timian/laurbærblad, salt og peber. Fyld æble-/sveskeblandingen i kræet.
Bind det op med bomuldssnor, så lårene sidder tæt til brystet og beskytter det. Før stegning skal fuglen have stuetemperatur. Gnid den ind i groft salt og stil den på en rist over en bradepande med ca. ½ liter vand. Læg vingespidser og evt. indmad (kråse, hals, lever og hjerte) samt grove tern af urter i bradepanden. Steg fuglen ved 160 grader i 50-60 min. pr. kg. Stegen vendes ca. hver ½ time og drypsteges ved jævnligt at overhælde den med stegefedtet.
Under stegningen skal der konstant være vand i bradepanden for ikke at brænde det gode andefedt.
Når fuglen næsten er stegt færdig skrues op for varmen til 200 grader, og den brunes, til den er flot gylden.Hvis du stikker i overlåret og klar væske siver ud, er fuglen gennemstegt.
Er væsken lidt blodig, skal fuglen stege videre.
Når den er mør, trækker den mindst ½ time – gerne mere – og parteres herefter. Server med rødkål, brunede og hvide kartofler, det lune æble/sveskefyld og brun sovs. Yderligere kan man vælge at koge et fast æble i sukkerlage og servere til fuglen med ribs- eller æblegelé.
