Kikærtemayo
Opskrift
Ingredienser
-
1/2 tsk. eddike (eller citron)
-
salt (et nip)
-
100 g kikærter (Kikærtevandet )
-
1/2 tsk. sennep
-
2 dl smagsneutral olie (fx rapsolie)
-
1/2 tsk. agavesirup
Sådan gør du
Opskriften er til ca. 2 1⁄2 dl
Forbered
Kom kikærterne i en skål, og dæk dem med koldt vand. Lad dem stå i blød i minimum 10 timer – gerne natten over.
Næste dag
Kog kikærterne møre under låg i 50-60 minutter, og lad dem efterfølgende køle ned i kogevandet. Sørg for at holde så meget som muligt på varmen. Lad være med at løfte låget under kogningen – hvis du skal tjekke, om kikærterne er færdige, så tip låget, og fisk en ært op. Vandet må gerne koge kraftigt, så hold øje med det; det er irriterende, når det koger over.
Kogevandet skal have en gelélignende konsistens, når det og kikærterne er kølet ned. Hvis det ikke har det, kan du lade kikærterne stå vandet i en skål et døgns tid eller to, indtil det tykner. Du kan også koge kikærtevandet ind til en tykkere konsistens. Du skal bruge 1⁄2 dl kikærtevand til mayoen (når du pisker det, får det samme konsistens, som hvis du havde lavet en almindelig mayonnaise med æggehvider).
Kom kikærtevand, sennep, eddike eller citron, salt og agavesirup i en skål, og pisk, til det begynder at skumme.
Tilsæt olien én dråbe ad gangen under konstant piskning. Når blandingen i skålen tykner, tilsætter du olien i en tynd stråle, stadig under konstant piskning, til mayonnaisen får en tyk og cremet konsistens.
Smag til med salt og peber samt eventuelt lidt ekstra eddike eller citronsaft.
