Kikærter i sumatra-karry med salat af violette gulerødder og rødbeder

1. Sæt vand over til kikærter, gerne i en elkedel.

2. Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt kogende vand, og kog dem møre, 30-35 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min.

3. Pil løget, og skær det i smalle både.

4. Varm en gryde op, kom olie i, og steg løg og sumatra-karry i 4-5 min., til løget er helt blødt.

5. Skræl imens kartoflerne, og riv dem groft.

6. Kom kartoflerne og 1 dl kogevand fra kikærterne i gryden med løg, og lad det simre under låg i 15-20 min.

7. Klargør imens rødbederne og gulerødderne som angivet i ingredienslisten, og kom dem i en skål. Skyl citronen, riv skallen over grøntsagerne, og pres saften i. Smag til med olivenolie, salt og peber.

8. Skyl og snit romainesalaten.

9. Afdryp de kogte kikærter, men gem lidt af vandet. Vend kikærterne i gryden med løg og kartofler, og kog retten igennem i 2-3 min. Spæd evt. til med lidt kogevand, hvis retten er for tør, og smag til med salt og evt. mere sumatra-karry.

Servering
Anret de brandvarme, krydrede kikærter og den violette salat i en dyb tallerken, og top med frisk romainesalat.