Labskovs med pastinakker og lynsyltede rødbeder
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
250 g løg
-
havsalt og peber
-
150 g sukker
-
1 spsk. sorte peberkorn
-
500 g stribede beder
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 1111 - dag 2
Sæt 1,5 l vand over at koge, gerne i en elkedel. Skyl rødbederne og kom dem i en gryde med låg, hæld kogende vand på, så det lige dækker. Tilsæt 1 spsk salt og kog dem møre, ca. 35 minutter, alt efter størrelse.
Hæld resten af det kogende vand i en tykbundet rummelig gryde. Kom de 3 laurbærblade og peberkorn i et stykke gaze eller i en tepose og snør åbningen til med bomuldssnor.
Pil og hak løgene groft og dup kødet med køkkenrulle.
Kom begge dele i ½ l kogende vand, det skal kun akkurat dække, tilsæt 1 spsk salt og kog op. Fjern skummet med en ske, tilsæt krydderiposen og lad det småsimre i ca. 30 minutter ved jævn eller svag varme.
Kog imens en lage til rødbederne af eddike, sukker, laurbær og hæld den i en skål.
Skræl kartofler og pastinakker og skær dem i tern på 1,5 x1,5 cm. Når kødet er næsten mørt, efter ca. 30 minutter, tilsættes kartofler og pastinakker. Rør ikke i gryden, men lad kartofler og rødder ligge i et lag ovenpå kødet, og læg låget på. Lad det småsimre, til kartoflerne og rødderne er møre, ca. 10 minutter.
Giv de kogte rødbeder et chok med koldt vand, så de er nemme at smutte. Smut rødbederne, skær dem i skiver og kom dem i eddikelagen.
Fjern krydderiposen fra labskovsen og ryst gryden kontant et par gange. Nu bør kartoflerne være let knuste og konsistensen cremet.
Smag til med salt og kværnet sort peber og server med de lynsyltede rødbeder og evt. lidt koldt smør.
