Pasta med gulerods-mascarponecreme, slikasparges og ristede kikærter
Opskrift
Ingredienser
-
Halvdelen af gulerødderne (i tykke skiver)
-
1 bundt violette asparges
-
2 broccoli (i lange buketter – med stok)
-
1 pose conchiglioni-pasta
-
1 pose mandler
-
1 pose kogte kikærter
-
1 brev tamari
-
1 bæger mascarpone
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: "Slikasparges" er det, jeg kalder asparges, når jeg nyder at spise dem allermest – med fingrene! Undlad at knække enden af dine asparges, inden du tilbereder dem. Spis dem i stedet fra toppen, indtil du når den (måske) træede bund.
1. Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til gulerødder og pasta.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Kom gulerødderne i en gryde, dæk lige akkurat med vand, og kog dem helt møre under låg, ca. 15 min.
4. Læg aspargesene på en bageplade med bagepapir, og tril dem i lidt olie. Læg broccolien ved siden af aspargesene, vend dem med olie, og bred dem let ud.
5. Bag asparges og broccoli i ovnen i 8-10 min., til de har fået lidt farve og er sprødmøre. Drys derefter med salt.
6. Kom pastaen i en stor gryde med kogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Afdryp pastaen, og lad den blive i gryden.
7. Hak imens mandlerne groft.
8. Læg kikærter og hakkede mandler på en anden bageplade med bagepapir, vend dem med tamari og 1-2 spsk. olie. Bag dem i ovnen i ca. 10 min. – vend dem rundt 1-2 gange undervejs, til marinaden ligger glaseret rundt om dem.
9. Hæld vandet fra gulerødderne, men gem det. Blend gulerødderne til en blød puré, fx med en stavblender.
10. Vend pastaen med gulerodspuré og mascarpone, varm det hele godt igennem, og spæd evt. med lidt af gulerodsvandet, så saucen ligger cremet om pastaen. Smag til med salt og peber.
Servering
Anret pastaen i dybe tallerkener, drys med stegte kikærter og mandler, og servér "slikasparges" og broccoli ved siden af – nyd gerne begge dele med fingrene.
