Planteburger med søde kartoffelfritter og mozzarella-salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 hvid sød kartoffel (i smalle både)
-
½-1 pose polenta
-
½ batavia salathoved (4-5 hele blade, resten i grove stykker)
-
1 mozzarella
-
2 vegebøffer
-
2 grove burgerboller
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Polenta er skøn at drysse over søde kartoffelfritter, inden de skal i ovnen. Polentaen er med til at gøre fritterne godt sprøde!
HUSK
Til i morgen: Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
1. Tænd ovnen på 225 °C varmluft.
2. Skyl og skur den søde kartoffel, og skær den i smalle både.
3. Vend de søde kartofler med olivenolie og salt, og drys dem med polenta. Bred fritterne ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 25 min., til de er gyldne og sprøde.
4. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom de hele salatblade og halvdelen af tomatskiverne i skåle til servering.
5. Dræn vandet fra mozzarellaen.
6. Anret resten af batavia-salaten på et fad, top med resten af tomatskiverne, og bryd mozzarellaen henover. Dryp med olie, og krydr med salt og sort peber.
7. Læg vegebøfferne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen i 7-8 min., til de er gennemvarme.
8. Lun burgerbollerne i den varme ovn, 3-4 min.
Servering
Flæk burgerbollerne, og fyld dem med tomatskiver, salatblade og vegebøffer. Servér søde kartoffelfritter og mozzarella-salat til.
