Risotto med ristede shiitakesvampe og grøn salat
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
1 pose risottoris
-
½ hjertesalat
-
1/4 citron
-
1 portobellosvamp (gem den anden til dag 4.)
-
½ pose revet gouda
Tjek at du selv har
-
hvidvin
-
bouillon
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Risotto
Pil løg og hvidløg, og hak begge fint. Sautér løg- og hvidløgsternene klare og møre i en gryde med olivenolie. Tilsæt risene og sautér videre, indtil risene er klare. Hæld evt. 1 dl hvidvin ved og lad den (næsten) fordampe. Spæd til med kogende vand (eller bouillon) lidt efter lidt, 8-10 dl i alt, og rør jævnligt i gryden. Fortsæt til risene er møre, ca. 20 minutter.
Salat
Skyl salaten og afdryp den. Del salaten i blade og anret dem på et fad. Rør en dressing af citronsaft, salt, peber og olivenolie. Dryp med dressingen over salatbladene.
Svampe
Rens alle svampene og skær de mindste, shiitake-svampene, i mindre stykker. Skær portobelloen i skiver eller i tern. Steg alle svampene gyldne og sprøde på en hed pande i olivenolie, og krydr godt med revet citronskal, hvidløg, salt og sort peber. Kom svampene i en skål. Kog panden af med lidt vand (hæld lidt vand i bunden og vend hurtigt rundt et par gange). Derved får du lidt svampesky, som du kan komme i risottoen.
Servering
Vend halvdelen af de ristede svampe og den revne gouda i risottoen. Smag til med salt og sort peber. Servér risottoen toppet med ristede svampe og spis med grøn salat til.
