Stegt sommerrødkål med quinoa, mandler og dressing med stegt citron
Opskrift
Ingredienser
-
½ grøn citron
-
1 pose quinoa
-
2 poser mandler
-
1 brev tahin
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har et fint rivejern, er det lækkert at rive mandlerne til dagens opskrift. Et fint microplane-rivejern er bedst, men den fine side på et klassisk firesidet rivejern kan også bruges. Hvis det ikke virker for dig, så hak bare mandlerne groft i stedet.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til i morgen.
1. Sæt vand over til quinoa, fx i en elkedel.
2. Varm en pande godt op, og tilsæt olie. Steg citron på skærefladen ved middel til høj varme, til den er flot gylden, 4-5 min. Tag citronen af panden, og tør panden hurtigt over.
3. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
4. Skær imens sommerødkålen i otte dele gennem roden. Kassér evt. de yderste blade, hvis de virker meget grove.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg rødkålen på begge skæreflader, til den har taget godt med farve og er helt mør, 4-5 min. pr. flade. Krydr med salt og sort peber.
6. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Riv mandlerne fint, eller hak dem groft (se køkkennote).
7. Rør en dressing af tahin, saften fra den stegte citron, 3-4 spsk. olie og 2-3 spsk. vand. Juster evt. konsistensen med mere vand – dressingen skal være flydende.
8. Vend den kogte quinoa med rødløg og persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.
Servering
Anret quinoa på tallerkener, og læg stegt rødkål ved siden af. Dryp citrondressing over, og drys med mandler.
