Svampe-biryani med ingefær og agurkerelish
Opskrift
Ingredienser
-
1 bakke shiitakesvampe
-
1 løg
-
Alle pæretomaterne
-
2-3 cm ingefær
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev bombay-krydderiblanding
-
1 madagurk
-
¼-½ rød chili
-
1 citron
-
1 bæger yoghurt naturel 2 %
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
-
smør
Sådan gør du
Køkkennoter: Biryani stammer fra Indiens muslimske befolkning. I den oprindelige udgave tilberedes ris, grønt og svampe sammen over flere timer i en gryde, så smagen af krydderierne damper sig tæt og intens. I dag skal du lave en noget hurtigere version, men stadigvæk med masser af smag.
Shiitakesvampe får nogle gange et hvidt lag på oversiden, som til forveksling kan ligne skimmel. Det er ikke dog ikke skimmel, men svampens eget mycelium, som fortsætter med at vokse. Det hvide lag skal blot børstes væk, inden svampen tilberedes.
Inden du går i gang: Sæt vand over til quinoa, og skyl grøntsagerne, chilien og citronen.
Biryani og quinoa
1. Skær svampene i kvarte, og hak løget groft. Skær tomaterne i grove tern, og riv ingefæren fint.
2. Varm ½ dl olivenolie eller evt. smør op i en gryde, tilsæt svampene, og brun dem i 2-3 min.
3. Skyl imens quinoaen grundigt. Kom den i en gryde med 2 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 10 min. Lad den trække i 5 min.
4. Krydr svampene med bombay-krydderi, og steg videre i 1-2 min., til det dufter skønt. Sænk varmen lidt, tilsæt løg, tomater og ingefær til gryden, og steg i yderligere 2-3 min., til løget er klart i farven.
5. Kom 1-2 dl vand i gryden, kog op, og lad retten simre i 6-7 min., til den tykner let.
Agurkerelish
6. Skær agurken i mindre tern, hak chilien fint, og halvér citronen.
7. Vend agurken med citronsaft og hakket chili, og smag til med lidt salt.
8. Rør yoghurten i gryderetten, og kog i yderligere 2-3 min. Smag biryanien til med salt og evt. mere bombay-krydderi.
Servering
Anret quinoaen i en dyb tallerken eller skål, kom biryani ovenpå, og top med agurkerelishen.