Svampe risotto med oliven og parmesan

Hak skalotteløg fint og sauter dem klare i lidt olie i en gryde. Tilsæt risen og sauter videre et minut og dæk risen med kogende vand. Lad risen simre, rør i gryden fra tid til anden og tilsæt lidt kogende vand undervejs, så det ikke brænder på. Forsæt til risen er møre med lidt bid, ca. 20 minutter. Skær champignons i skiver eller mindre stykker og steg dem gyldne i lidt olivenolie, krydr med salt og peber. Hæld lidt vand ved og kog igennem. Kom de stegte svampe i risottoen når risene er næsten møre, tilsæt reven parmesan og smag til med salt og peber. Kom risottoen på fad og drys generøst med flager af parmesan og dryp med god olivenolie. Server til en god steg og giv en stor sprød salat til.