Tacos med refried beans, koriander og chili
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt koriander (blade plukket, stilke snittet fint)
-
1 portion kogte sorte bønner (kogt på dag 2)
-
½ sommerhvidkål (snittet fint)
-
1 rød chili (hakket fint)
-
1 bakke almindelige tomater (halvdelen i grove tern, resten i små tern)
-
½-1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 stængel bladselleri (i små tern)
-
1 pakke tacoskaller
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
1. Skyl og klargør grøntsagerne og korianderen som angivet i ingredienslisten. Kom korianderbladene i en skål til servering.
2. Afdryp de sorte bønner i en sigte.
3. Kom hvidkålen i en skål, og tilsæt 1 tsk. salt. Knug kålen mellem fingrene, til den begynder at mørne. Lad den trække til spisetid.
4. Varm en gryde godt op, tilsæt olie, og steg de sorte bønner ved høj varme uden omrøring i 2-3 min., til de får lidt farve.
5. Sænk varmen, tilsæt løg, 1 tsk. finthakket chili, de grove tomattern og lidt buena vista-krydderi, og steg videre 3-4 min., til tomaterne er møre. Mos evt. bønnerne let, og smag til med salt, sort peber og evt. mere buena vista-krydderi.
6. Vend resten af tomaterne sammen med bladselleri, 1 tsk. finthakket chili og korianderstilkene, og smag til med salt og 1-2 tsk. eddike. Smagen skal være syrlig og frisk.
7. Varm tacoskallerne på en brødrister, til de er gennemvarme.
Servering
Fyld tacoskallerne med refried beans, og top med saltet kål og tomatsalsaen. Drys med friske korianderblade, og nyd!
