Grønsager i karrywok med kokos og kylling, Himalayaris og citrongræs
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Evt. lidt finthakket chili
-
400 g brune himalaya ris
-
½, toppen, citrongræs
-
1 dåse kokosmælk
-
1, i strimler, rød peberfrugt
-
1 stk, i skrå skiver, squash
-
380 g kyllingebryst
-
Karrymix
-
200 g hakket løg
-
Til stegning: olie
-
1 dl vand
-
havsalt og peber
-
1 bæger pinot bønner
-
1, i buketter og stave, broccoli
-
200 g, i skrå skiver, gulerødder
-
2 fed finthakket hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Dag 2 Uge 5010
HUSK: Fyld bægeret med bønner op med vand og stil det på køl til dagen efter.
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand med salt og citrongræstop. Kog i ca. 20 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Risene er lidt sprøde, men meget velsmagende.
Skær kyllingebrystet i tern, dup med papir og drys med lidt salt.
Pil og skær løg i tynde skiver fra top til bund og hak hvidløg og citrongræsbund.
Rens og skyl alle grønsagerne. Del broccolien i blomst og stok og skræl stokken. Skær gulerødder i diagonale skiver, squash i lignende stykker og peberfrugten i strimler. Del broccoli i buketter og skær stokken i stykker som squash.
Varm en wok eller tykbundet gryde op med lidt olie. Kom kyllingekødet på og brun det hurtigt af på alle sider. Tag det op af wokken, kom lidt frisk olie i og kom grønsagerne i. Steg dem let gyldne og sprødmøre ved jævn varme og ved hyppig omrøring.
Tilsæt KarryMixet, lidt vand og kokosmælken og kog op, kom kyllingekødet ved og kog retten igennem 2-4 minutter. Smag til med salt og evt. chili.
