Lobescoves med timian, sennep og rødbeder
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
1 pakke kalvekød i tern
-
Alle pastinakker
-
1 brev sennep (dijon)
Tjek at du selv har
-
eddike
-
rørsukker
-
vand
-
laurbærblad
-
Havsalt og sort peber
Sådan gør du
Rødbeder
Skur rødbederne og sæt dem over at koge i letsaltet vand. Kog dem møre under låg, ca. 35 minutter.
Lobescoves
Pil løg og hak det groft. Kom kalvetern i en gryde med kogende, saltet vand, der lige dækker. Tilsæt løg, lidt timian og evt. 1 laurbærblad, og lad det småkoge i 5-10 minutter, til kødet er halvmørt. Skræl imens bagekartofler og pastinakker og skær dem i tern. Kom dem i gryden, så de ligger ovenpå kalvekødet, læg låg på og lad det simre til kartofler og pastinakker er dampet møre. Vend rundt så rødderne moses lidt ud og smag til med salt og godt med friskkværnet sort peber.
Syltede rødbeder
Kog eddike, vand og sukker op til sukkeret er smeltet. Tag lagen af varmen. Afkøl rødbederne, smut skallen af dem og skær dem i skiver. Kom dem i en skål og hæld eddikelagen over. Gem ⅓ af de syltede rødbeder til dag 2.
Servering
Serér lobescovesen i dybe tallerkner, drys med timianblade og spis syltede rødbeder og sennep til.
