Pasta med persillepesto og tomatsalsa
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Pesto
Skyl og afdryp persillen godt. Pluk de groveste stilke fra. Kom 2 fed hvidløg, ½ bæger cashewnødder og lidt olivenolie i en blender eller minihakker og blend det til en ensartet masse. Tilsæt persille og mere olie og kør videre, så det bliver til en grov pesto. Vend reven parmesan i og smag til med salt og sort peber. Tag ca. 3 spsk. pesto fra til pizza på dag 3.
Sæt 1-2 liter vand over til pasta.
Tomatsalsa
Skyl og afdryp tomater og pil løg og 1 fed hvidløg. Skær tomaterne i små tern og hak løg og hvidløg fint.
Vend det hele sammen med citronsaft, salt, peber, et nip sukker og olivenolie.
Spaghetti
Kom spaghettien i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog dem møre i ca. 3 minutter. Dræn vandet fra men lad lidt hænge ved dem, så de ikke klistrer. Kom spaghettien i en skål og vend med pesto.
Servering
Servér spaghetti med pesto i dybe tallerkner og top med tomatsalsaen. 
