Pasta pesto og sensommergrønt*
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Olivenolie, salt, peber, vineddike
-
1 agurk
-
1 ramiro peberfrugt
-
½ squash
-
1 salat
-
200 g løg
-
50 g parmesan
-
400 g frisk spaghetti
-
½ broccoli
-
300 g gulerødder
-
400 g flasketomater
Sådan gør du
Livretter til 4 personer
Uge 4113 - Dag 3
Grøntsager
Del broccoli i buketter og skær gulerødder og squash i tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Pil løg og peberfrugt og skær i tern. Vask flasketomater og del dem i kvarte. Vask agurk og salat, skær agurk i tern og pluk salaten i stykker. Kom salat, agurk og halvdelen af tomaterne i en skål og vend en dressing, af 4 spsk. olivenolie, 2 spsk. vineddike, salt og peber, i.
Fuldkornsspaghetti
Sæt en gryde med letsaltet vand over ilden til at koge spaghetti.
Sæt en pande over ilden med lidt olivenolie. Kom løg på panden og lad dem danse til de er glasklare. Kom broccoli ved og vend rundt.
Kog fuldkornsspaghetti al dente, ca. 3-4 minutter.
Tilsæt gulerødder, squash og peberfrugt til panden og svits et par minutter. Kom tomater ved grøntsagerne og tag panden af varmen.
Servering
Servér frisk fuldkornsspaghetti med lune grøntsager, pesto og revet parmesan.
