Perlerug med hvidløgsstegt spinat, lun peberfrugt/tomat-relish og dampede asparges
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
1 bundt grønne asparges
-
1 ramiro peberfrugt
-
Havsalt og sort peber
-
1 bakke cherrytomater
-
olie
-
Evt. reven parmesan
-
1 pose spinat
-
300 g perlerug
-
1 løg med top
-
Evt. 3 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 2111 - dag 3
Skyl perlerugen i koldt vand og kog dem i 1 l letsaltet vand i 15-20 minutter. Tilsæt gerne 1 laurbærblad eller frisk timian. Kasser efter kogning.
Rens og hak løg og top fint.
Skær peberfrugten i tern og halver tomaterne.
Varm en pande op med lidt olie og steg løgene klare og bløde ved middelsvag varme. Tilsæt peberfrugter og steg også dem møre. Smag til med 2 spsk eddike, lidt sukker, salt og peber. Vend den varme sauté med de friske tomater.
Skyl spinaten grundigt i en stor skål koldt vand. Afdryp godt.
Pil evt. hvidløgene og snit dem fint.
Knæk enderne af aspargesene og skær dem i tynde skrå skiver.
Når perlerugen er mør; hæld evt. overskydende vand fra, og sæt en pande over ilden. Kom olie på og varm godt op, tilsæt spinat og asparges evt. hvidløg og vend rundt. Krydr med salt og peber og vend med de kogte korn.
Smag til med salt og peber, samt evt. reven ost og server med den syrlige peberfrugt-tomat relish.
Sanne Venlov
