Røget makrel med fennikelsalat og polenta
Opskrift
4 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Livretter II
Uge 2311 - dag 1
(Vask og kog kartoflerne til i morgen. De skal koge i 10 min. med salt og trække færdig. Opbevar dem i køleskabet til i morgen)
Tag makrellen ud fra køl – den får mere smag hvis den er mindre kold.
Rens fennikel og skær den meget tyndt gennem stokken på rivejern, mandolin eller i foodprocessor til tynde flager. Mariner fennikel i 1½ spsk. olivenolie og 1 spsk. vineddike samt salt og peber. Fjern de grimme blade fra rødkål. Snit det fint med kniv. Vend det sammen med fennikel. Kom det i en skål.
Skær tomaterne og peberfrugt i tern og løg med top i tynde skiver. Skær polenta i cm tykke skiver og steg det i 1 spsk. olivenolie på varm mellemstor pande. Krydr med salt og peber og top det med tomattern, peberfrugt og løg.
Server makrel hele, med citronbåde, på et skærebræt og pil den fra hinanden, mens I spiser. Serveres med rødkål/ fennikelsalat og polenta med topping.
At pille en makrel. Er du ikke vant til at pille en røget makrel, er tippet her: Skær den op fra bugen og ned til halen så skindet kan løftes af. Før en spids kniv fra ryggen/ nakken ved hovedet og ned mod halen. Løft forsigtigt kødet af, så midterben og gerne ribben bliver siddende. Vend kødet om og skrab de resterende ribben af forsigtigt. Vend fisken om og gentag.
Søren Ejlersen
