Rosastegte andebryster med hvide bønner, ristede østershatte og bagte peberfrugter
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
½ chili
-
olivenolie
-
sort peber
-
½ salat
-
2-3 løg
-
½ citron
-
2 x andebryst
-
Havsalt
-
½ bakke tomater
-
1 bæger udblødte bønner
-
1 bakke østershatte
Sådan gør du
KokkeKassen
Uge 1412 - dag 2
Skyl de udblødte bønner i koldt vand og kog dem i frisk vand evt. med 1-2 kviste rosmarin, lidt løg og 2-3 laurbærblade, i 30 minutter. Sluk for varmen, tilsæt 1 spsk salt og lad dem trække 5 minutter.
Imens bønnerne koger:
Tænd ovnen på 200 grader.
Rids skindet på andebrysterne og drys dem godt med salt.
Del peberfrugterne i både, vend dem med lidt olie og bag dem møre og søde i ovnen, ca. 20 minutter.
Hak løg fint og skær tomaterne i tern.
Varm en stegepande godt op og brun andebrysterne godt af på skindet. Du behøver ikke tilsætte fedtstof, der er rigeligt på selve andebrysterne.
Vend og brun også på kødsiden. Gem fedtstoffet til at stege svampene i.
Kom andebrysterne i ovnen og steg dem rosa, ca. 12 minutter og lad dem hvile i 8-10 minutter.
Skyl salaten, afdryp og pluk den i mindre stykker.
Hæld vandet fra bønnerne og tilsæt finthakket løg, havsalt, sort peber, tomattern og bagte peberfrugter. Smag til med citronsaft, olivenolie og fint hakket chili.
Steg østershattene i fedtstoffet fra andebrysterne, til de er gyldne og sprøde. Krydr godt med salt og peber.
Server de rosastegte andebryster i tykke skiver, toppet med ristede svampe og spis den lune bønnesalat samt sprød grøn salat til.
