Vegetar ’cassoulet’ med gedeost og skorzonerrødder
Opskrift
Ingredienser
-
150 g gedeost
-
olivenolie
-
200 g skorzonerrødder
-
lidt løg, hvidløg, gulerod og laurbærblad
-
2 løg
-
Revet skal og saft af 1 citron
-
300 g udblødte pintobønner
-
300 g persillerødder
-
4 dl vindruekerneolie
-
500 g tomater
-
havsalt og peber
-
1/3 bundt persille
-
200 g gulerødder
-
4 fed hvidløg
Sådan gør du
HUSK: Sæt pintobønnerne i blød i rigeligt vand og sæt dem på køl dagen før de skal bruges.
Hæld vandet fra bønnerne og skyl dem grundigt. Kom dem i en gryde med frisk vand og lidt løg og hvidløg, gulerod og laurbærblade. Kog dem i ca. 35 minutter i frisk vand.
Vask skorzonerrødderne rigtig godt, så de er fri for jord, eller vask og skræl dem. Varm olien, til det syder omkring en tændstik, skær skorzonerrødderne i tynde strimler med en kartoffelskræller og friter dem lidt ad gangen, til de er lysebrune og sprøde. Lad dem køle af på fedtsugende papir og drys med havsalt.
Pil løgene og skær dem i både. Hak hvidløget fint og skrub eller skræl persillerødder og gulerødder. Og skær dem i grove tern. Skær tomaterne i både. Steg løgbådene i en tykbundet gryde i lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg, rodfrugter i grove tern samt tomatbåde. Steg det godt igennem, krydr med havsalt og friskkværnet peber, tilsæt lidt vand og kog igennem i 10 minutter.
Tilsæt de kogte bønner, varm det godt igennem og smag til med salt, peber, hakket persille og revet citronskal og -saft. Server med gedeost i store brud og de friterede skorzonerrødder.
