Enoki
– Den japanske fløjlsfod
Den lille, slanke svamp er den mest spiste svamp i Japan.
I køkkenet
Som det gælder for alle svampe, er det bedst at undgå at skylle dem. Vend svampen om, og skær rødderne af. Så er den klar. Enoki skal ikke have meget varme i tilberedningen. I wokretter og andre varme retter skal svampene først tilsættes lige inden servering. Den kan også anvendes frisk i salater.
I marken
Enokisvampene dyrkes i væksthuse, hvor de kan få god varme til at udvikle sig i.
Opbevaring
Enokisvampene opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de kan holde sig 2-4 dage.
