Kantarel
Skovens guld
Kantarellen er en mykorrhiza-dannende svamp, hvilket vil sige, at den lever i symbiose med et træ, hvor svampen lader sit mycelium omslutte træets rodspidser. Derved vokser svampen kun ved siden af træer. Kantarellen vokser desuden udelukkende i sur bund, især under bøg, eg og gran.
Svampen er oftest 3-8 cm i diameter og har en flot gul farve og en god, fast konsistens. Hatten er let fedtet og har en bølget hattekant/rand, der er indadbøjet. Svampen dufter og smager svagt af abrikos.
I køkkenet
Husk, at svampe ikke så godt tåler vand. Brug en børste eller en bagepensel til at fjerne evt. jord og snavs. Steg derefter kantarellerne gyldne i smør, og krydr med salt og sort peber. Ganske enkelt og helt fantastisk.
Du kan også tilsætte lidt fløde, og koge den let cremet om svampene. Server da svampene helt klassisk på ristet brød med et godt glas Chablis eller Bourgonne til.
I marken
Vores kantareller er håndhøstet i Estland, hvor de vokser vildt i øko- certificerede skove.
