Sprøde ruller med judasøre
Opskrift
Ingredienser
-
Fyld
-
25 g glasnudler
-
1 dl judasøre (friske eller tørrede)
-
1 skalotteløg
-
1 chili
-
1 spsk. fiskesauce
-
Salt og peber
-
1 spsk. sesamolie
-
32 stk. rispapir
-
olie (til stegning)
-
4 spsk. eddike
Sådan gør du
Fyld
Kog glasnudlerne efter anvisningen på pakken, og sæt dem til afdrypning i en sigte.
Udblød judasørerne i 5 minutter, hvis du bruger de tørrede. Blanchér brændenælderne i spilkogende vand i 30 sekunder, afkøl dem i iskoldt vand, og vrid vandet af dem.
Snit alle svampe, brændenælder og skalotteløg fint. Snit chili og hvidløg (eller ramsløgsblade) helt fint.
Bland grøntsager og svampe med glasnudler, fiskesauce, salt og peber, og steg fyldet på en pande i sesamolien i ca. 10 minutter.
Fiskedipsauce
Hak chilien fint, og bland den med de øvrige ingredienser.
Udblød rispapirerne i vand, og læg dem på et viskestykke. Del fyldet i 32 lige store portioner. Læg en portion fyld på den nederste del af rispapiret, fold siderne ind over midten, og rul stramt sammen.
Opvarm olien på en pande, og steg rullerne i ca. 8-10 min., til de er gyldne. Servér rullerne varme eller kolde med urter omkring og fiske-dipsaucen til.
Tip
Urter til servering kan være salatblade, mælkebøtteblade, kort- stråle, fuglegræs og vandmynte
