Appelsinfromage med makroner
Opskrift
Ingredienser
-
4 pasteuriserede æggeblommer
-
4 hele pasteuriserede æg
-
saft og skal af ½ citron
-
6 g husblas (ca. 3 blade)
-
½ l piskefløde 38 %
-
makroner
-
skal og saft af 8 appelsin(er)
-
1 spsk. appelsinmarmelade
-
150 g sukker
-
1 vaniljestang
Sådan gør du
Skrab marven ud af vanillestangen, rør den ud i lidt af sukkeret og stil det til side. Kom resten af vanillestangen, lidt sukker og halvdelen af appelsinsaften i en gryde og kog det ind til det halve. Tilsæt revet appelsinskal og lad det trække et øjeblik.Pisk fløden let i en skål og sæt den på køl. Pisk æggeblommer, hele æg og sukkervanilleblanding til æggesnaps.Sigt den varme sukker/appelsinlage, kog den op og pisk den forsigtigt sammen med æggesnapsen til den er afkølet og skummende. Smag til med appelsinmarmelade og citronsaft.Udblød husblas i koldt vand og smelt den i gryden med lidt appelsinsaft.Vend den sammen med æggesnapsen lidt af gangen. Vend først 1/3 af flødeskummen sammen med æggesnapsen og derefter resten af flødeskummen. Smag til med resten af appelsinsaften. Læg knuste makroner i en form og væd dem med lidt appelsinsaft.Kom nu fromagecremen oven på og sæt formene i køleskab i 1-2 timer. Skær top og bund af 2 appelsiner og skær hele skrællen af, så siderne er uden skind. Skær herefter appelsinerne i tynde skiver. Anret fromagen på appelsinskiver, pynt evt. med flødeskum og revet chokolade.
