Bagt butternut og spicy quinoa med chili, ingefær, agurk og granatæble
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
3-4 cm ingefær
-
½ rød chili
-
1 løg
-
1 miniromainesalat
-
1 madagurk
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Har du krydderolie tilovers, kan du sagtens gemme den som en god smagsgiver til alverdens andre grøntsager. Olien holder sig fint på køl i op til 14 dage.
Der er mange metoder til at få kernerne ud af et granatæble, men jeg foreslår, at du blot halverer granatæblet og presser saft og kerner ned i en skål. Masserer du granatæblet godt, inden du halverer det, er det meget nemmere at presse saft og kerner ud.
HUSK
Til i morgen: Tag halvdelen af den kogte quinoa fra, og gem den på køl i en lufttæt beholder til dag 4.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsagerne.
Bagt butternut og quinoa
1. Flæk butternut-squashen, og skrab kernerne ud. Bag den i ovnen med skærefladerne opad i 25-30 min., til den er helt mør.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde med 5 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 10 min. Lad den trække under låg i 5 min., og tag halvdelen fra til i morgen.
Krydderolie og granatæblesalat
3. Skær ingefær og chili i skiver. Blend det med 1 dl olie og ½ tsk. salt til ensartet orange krydderolie.
4. Pensl skærefladerne på butternut-squashen med lidt af krydderolien, når der er 10-15 min. tilbage af bagetiden.
5. Pil løget, halvér det, og skær det i tynde skiver. Varm en pande op, og steg løget blødt i lidt olie ved middel varme, 6-8 min.
6. Snit imens salaten fint, og skræl agurken, og skær den i tern. Tag kernerne ud af granatæblet (se køkkennote). Vend salat, agurk og granatæblekerner sammen med 1-2 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike i en stor skål. Krydr med lidt salt.
7. Tilsæt den kogte quinoa og 2-4 spsk. af krydderolien til panden med løg, og steg videre i 2-3 min. Smag til med salt og evt. mere krydderolie.
Servering
Servér butternut-squash med spicy quinoa, og nyd den friske salat til. Grav butternut-kødet ud med en ske, og dryp evt. retten med overskydende krydderolie.
Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan
Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug
