Bagt butternut og spicy quinoa med chili, ingefær, agurk og granatæble
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
2-3 cm ingefær
-
¼-½ rød chili
-
1 løg
-
1 miniromainesalat
-
½-1 madagurk
-
½-1 granatæble
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: Har du krydderolie tilovers, kan du sagtens gemme den som en god smagsgiver til alverdens andre grøntsager. Olien holder sig fint på køl i op til 14 dage.
Der er mange metoder til at få kernerne ud af et granatæble, men jeg foreslår, at du blot halverer granatæblet og presser saft og kerner ned i en skål. Masserer du granatæblet godt, inden du halverer det, er det meget nemmere at presse saft og kerner ud.
HUSK
Til i morgen: Tag halvdelen af den kogte quinoa fra, og gem den på køl i en lufttæt beholder til dag 4.
Inden du går i gang: Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til quinoa. Skyl grøntsagerne.
Bagt butternut og quinoa
1. Flæk butternut-squashen, og skrab kernerne ud. Bag den i ovnen med skærefladerne opad i 25-30 min., til den er helt mør.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde med 3 dl kogende, saltet vand, og kog den under låg i 10 min. Lad den trække under låg i 5 min., og tag halvdelen fra til i morgen.
Krydderolie og granatæblesalat
3. Blend 2-3 cm ingefær, ¼-½ chili, ½ dl olie og ½ tsk. salt til en ensartet orange krydderolie.
4. Pensl skærefladerne på butternut-squashen med lidt af krydderolien, når der er 10-15 min. tilbage af bagetiden.
5. Pil løget, halvér det, og skær det i tynde skiver. Varm en pande op, og steg løget blødt i lidt olie ved middel varme, 6-8 min.
6. Snit imens salaten fint, og skræl agurken, og skær den i tern. Tag kernerne ud af granatæblet (se køkkennote). Vend salat, agurk og granatæblekerner sammen med 1-2 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike i en stor skål. Krydr med lidt salt.
7. Tilsæt den kogte quinoa og 1-2 spsk. af krydderolien til panden med løg, og steg videre i 2-3 min. Smag til med salt og evt. mere krydderolie.
Servering
Nyd butternut-squash med spicy quinoa og frisk salat til. Grav butternut-kødet ud med en ske, og dryp evt. med overskydende krydderolie.
