Bagt selleri med rørt citrussmør og krautsalat

Til 4 portioner

Bagt selleri

Tænd ovnen på 190°.

Skrub sellerien grundigt. Læg den på en bageplade med bagepapir og pensl den med olie.  

Bag sellerien i 1-1 ½ time, afhængigt af størrelsen. Prik i den med en lille spids kniv for at mærke om den er mør hele vejen igennem.  

Rørt citrussmør 

Hak de saltede citrusfrugter fint. 

Kom smørret i en skål og pisk det med en elpisker til det er luftigt. Pisk fermenteringslagen i smørret, så det bliver endnu luftigere. Rør de hakkede citrusfrugter i smørret. 

Kraut salat

Snit kålen fint. Bland den med kraut i en skål. 

Rør olie sammen med fermenteringslage og vend dressingen sammen med kålen. Smag til med peber og evt. salt. 

Skyl og tør persillen, pluk den og vend bladene i salaten. 

Skær toppen af den bagte selleri, og skrab den første skefuld sellerikød ud. Kom en klat citrussmør i hullet, så det smelter, inden du skraber mere selleri ud. 

Servér resten af smørret i en skål ved siden af sammen med krautsalaten. 

Du kan finde opskriften på saltede citrusfrugter her 

Du kan finde opskriften på spidskålkraut her