Bangkok-krydret spidskål i kokosmælk med ris og svampe
Opskrift
Ingredienser
-
1 bundt koriander (stilke og blade hakket groft)
-
1 pose brune jasminris
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding
-
1 dåse kokosmælk
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokosolie)
-
salt
-
eddike (fx riseddike)
-
sukker
-
soja
Sådan gør du
Køkkennote: Undlad at skylle shiitake-svampene, da de nemt suger en del vand til sig. Børst dem i stedet fri for jord, hvis nødvendigt, og skær evt. den nederste del af roden af. Shiitake-svampe har en god, fast konsistens og en aromatisk smag, der er mild og nøddeagtig.
1. Sæt vand over til ris.
2. Skyl og klargør spidskål, svampe og koriander som angivet ingredienslisten. Kom korianderen i en lille skål.
3. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem derefter over i 2½ dl letsaltet, kogende vand. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min.
4. Varm en stor pande eller en wok op, tilsæt olie, og steg spidskålen ved høj varme i 3-4 min., til den falder let sammen og er en smule brunet i kanterne. Skru ned på middel varme, tilsæt bangkok-krydderiet, og steg videre i 2-3 min.
5. Tilsæt kokosmælken, og lad den simre med i 5-10 min. Smag til med salt eller soja og evt. lidt eddike.
6. Varm en lille gryde op, tilsæt olie, og steg svampene ved middel varme i 3-4 min.
7. Tag gryden af varmen, og kom 2-3 spsk. eddike, 1 tsk. sukker og lidt salt eller soja ved. Kom gryden tilbage på lavt blus, og lad eddiken koge let ind om svampene i 2-3 min.
Servering
Anret risene i en skål, og kom bangkok-krydret spidskål i kokosmælk henover. Drys retten med shiitake-svampe og koriander.
