Cremet polenta med stegte fiskeboller, tomat med rosmarin og fennikelsalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (i tynde strimler – gerne på et mandolinjern)
-
Alle pæretomaterne (i kvarte)
-
1 kvist rosmarin (plukket og hakket)
-
1 pakke grøn fiskefars
-
1 pose polenta
-
1 bæger creme fraiche 18 %
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico eller æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Polenta er svær at krydre ordentligt, da man har så kort tid til det, og fordi det kræver mere salt, end man tror, for ikke bare at være en kedelig grød. Du kan snildt starte med at komme ½ tsk. salt i vandet allerede inden, du kommer polentaen i gryden. Creme fraichen gør polentaen cremet og sørger for, at den ikke sætter sig med det samme. Jeg plejer at salte vandet, lave polentaen færdig, tage den af varmen og smage den til med mere salt og godt med peber, så den ikke koger videre, mens man smager. En sjat hvidvin elller evt. hvidvinseddike skader heller ikke.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og rosmarinen som angivet i ingredienslisten. Kom fennikel og rucola i en skål.
2. Marinér fennikel og rucola med 2-3 spsk. olivenolie og 1 spsk. eddike, og krydr med salt og peber.
3. Sæt vand over til polenta, gerne i en elkedel.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg rødløg ved middel varme i 2-3 min. Skru op på høj varme, tilsæt pæretomater og rosmarin, og steg i yderligere 2-3 min. Krydr med salt og peber, og læg det til side i en skål.
5. Tør panden af. Form fiskefarsen til små boller med en teske og hånden. Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg fiskebollerne i 6-7 min. i alt, til de er gyldne og gennemvarme.
6. Drys imens polentaen i en gryde med 5 dl kogende vand, og rør godt. Kog polentaen glat og cremet, 4-5 min. Tilsæt creme fraiche, og smag til med salt og peber (se køkkennote).
Servering
Anret cremet polenta på en tallerken, og top med stegte fiskeboller og stegt grønt med rosmarin. Nyd fennikelsalaten til.
