Cremet suppe af butternutsquash med kokos og chili
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
1. Skur gulerødder og butternut squash. Hvis squashen er meget tykskaldet, kan du skrælle den.
2. Flæk den, og skrab kernerne ud med en ske.
3. Skær løg, gulerødder og butternut i mindre stykker og evt. 2 fed finthakket hvidløg, og sautér det hele ved svag varme i olivenolie i en tykbundet gryde, ca. 10 minutter.
4. Tilsæt bouillon eller vand, og kog sagte til alt er mørt ca. 20 minutter, og blend til suppen er glat og cremet, gerne med en stavblender. Tilsæt kokosmælk, og kog godt igennem.
5. Smag til med salt og finthakket chili, og servér i skåle fx toppet med tomatsalat.
