Søg
Menu
Fav.
Favoritter

Cremet suppe af butternutsquash med kokos og chili

Cremet suppe af butternutsquash med kokos og chili

Opskrift

2 personer

Ingredienser

  • 250 g gulerødder
  • 1-2 løg
  • Evt. 2 fed hvidløg
  • olivenolie
  • 1-1½ dl grøntsagsbouillon eller vand
  • 2 dåser kokosmælk
  • Havsalt
  • ½-1 chili (efter smag)

Sådan gør du

Suppe
Skur gulerødder og butternut squash. Hvis squashen er meget tykskaldet, kan du skrælle den. Flæk den, og skrab kernerne ud med en ske. Skær løg, gulerødder og butternut i mindre stykker og evt. 2 fed finthakket hvidløg, og sautér det hele ved svag varme i olivenolie i en tykbundet gryde, ca. 10 minutter. Tilsæt bouillon eller vand, og kog sagte til alt er mørt ca. 20 minutter, og blend til suppen er glat og cremet, gerne med en stavblender. Tilsæt kokosmælk, og kog godt igennem.

Servering
Smag til med salt og finthakket chili, og servér i skåle fx toppet med tomatsalat.

-