Dampede muslinger med fennikel, hvidløg og fladbrød
Opskrift
Ingredienser
-
1 fennikel (i tynde skiver, fx på et mandolinjern)
-
1 citron (i både)
-
2 poser kogte muslinger
-
1 bæger fløde
-
2 pizzadeje
-
1 romainesalat (delt i bladene)
-
1 madagurk (skrællet og i tynde skiver)
-
1 bundt dild (plukket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennoter: I denne uge får du rene og fine forkogte muslinger fra Galicien i det nordvestlige Spanien. Muslingerne er kogt i den pose, du får dem leveret i og er derfor fulde af saft og smag, og så er de lige til at gå til – de skal bare varmes kort.
Husk, at kun de muslinger, der åbner sig, når vakuumpakningen brydes, må anvendes.
Som med alle andre muslinger kan der godt være lidt "skæg" på nogle få af muslingerne. Den nemmeste måde at fjerne det på er dog blot at gøre det, imens du spiser dem.
Du kan kende madagurken på dens grove, lidt nubrede skræl. Skrællen er bitter, og derfor anbefaler vi, at du skræller agurken, inden du skærer den ud.
1. Skyl og klargør fenniklen som angivet i ingredienslisten. Kom ca. halvdelen af fennikelskiverne i iskoldt vand, og sæt dem i køleskabet.
2. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, citronen og dilden som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en skål til servering.
3. Find en stor gryde frem, tilsæt olivenolie, og sautér resten af fenniklen og hvidløg i ½-1 min. Tilsæt muslingerne og fløden, og lad muslingerne dampe under låg i 3-5 min. Kom gulerødderne ved det sidste halve minuts tid.
4. Del imens pizzadejene i 6 stykker, og rul dem til fladbrød. Steg dem i lidt olivenolie på en varm pande i 1-2 min. på hver side, til de er sprøde.
5. Tag fenniklen ud af køleskabet, og afdryp den.
6. Anret salaten på et lille fad, og top med agurk, fennikel og dild. Dryp godt med eddike og olivenolie over, og krydr med salt og peber.
Servering
Servér muslinger og flødesauce i dybe tallerkener, og dryp med citron. Spis salat og lune fladbrød til.
