Fiskefilet med nye kartofler, dampet broccoli og persillesauce
Opskrift
Ingredienser
-
1 karton sødmælk
-
1 citron (i både)
-
1 broccoli (i mundrette buketter, stokken skrællet og i tern)
-
1 pakke fladfisk i fileter
-
2 bundter kruspersille (hakket fint)
Tjek at du selv har
-
olie (fx vindruekerneolie)
-
salt
-
peber
-
smør
-
hvedemel
-
rugmel
Sådan gør du
Køkkennoter: Nye kartofler koger hurtigere end vinterkartoflerne, som vi har spist i de seneste måneder. Hold derfor godt øje med dem – det er synd, hvis de får for lang tid. Salt vandet gavmildt, da det giver den bedste kogning.
Har du ikke rugmel, kan du sagtens vende fiskefileterne i hvedemel – det er en klassisk meuniere-stegning.
1. Sæt vand over til kartofler og broccoli, gerne i en elkedel. Skyl eller skur kartoflerne imens.
2. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand, og kog dem møre i 12-14 min. Sluk for blusset, og lad dem trække færdige i kogevandet i ca. 5 min.
3. Smelt 2 spsk. smør i en lille kasserolle, og pisk 2 spsk. mel i. Spæd langsomt til med sødmælk, og pisk ved svag varme, til saucen tykner. Giv den et let opkog i 10-12 min., og spæd evt. til med kartoffelvand, hvis saucen koger for tyk.
4. Skyl og klargør imens citronen, broccolien og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en lille skål til servering.
5. Damp broccolien i en gryde med kogende, saltet vand i 3-4 min. Afdryp.
6. Vend fiskefileterne i hvedemel eller evt. rugmel. Varm en pande op, tilsæt olie og en klat smør, og steg dem i 2-3 min. i alt, til de er gyldne. Krydr med salt.
7. Smag saucen til med salt, peber og persille.
Servering
Servér fiskefileter med nye kartofler, dampet broccoli, persillesauce og citronbåde.
