Fiskeruller med fyldig tomatsalat, knuste kartofler og slaw
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose nye danske kartofler (skuret)
-
1 citron (skallen revet fint, resten i både)
-
3 paraguayos (udstenet og i tern)
-
2 bægre yoghurt naturel
-
1 bæger slawmix (spidskål og grønkål)
-
1 pakke fladfisk i fileter
Tjek at du selv har
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico)
-
dijonsennep
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennote: Paraguayos er ferskener med en lidt anderledes flad form, hvorfor de også har tilegnet sig andre spændende navne som fx ufo- og donutferskner. Paraguayos har en fantastisk skøn, frisk og sød smag, og så de er både saftige og sprøde. De smager virkelig godt i tomatsalater, men de kan også spises lige som de er.
HUSK
Til i morgen: Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til kartofler og fisk, fx i en elkedel. Skur imens kartoflerne.
2. Kom kartoflerne i en gryde med letsaltet, kogende vand, og kog dem i 12-14 min. Lad derefter kartoflerne trække færdig i kogevandet i 5 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen og paraguayoerne som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en skål til servering.
4. Vend paraguayos- og tomattern sammen med citronskal, og smag til med et par dråber eddike samt salt og peber.
5. Rør yoghurten med 2 tsk. dijonsennep, og krydr med salt og peber. Vend yoghurten sammen med slawmixet.
6. Dup fiskefileterne tørre, og gå dem efter for evt. ben og hinder. Rul dem sammen, og læg dem forsigtigt i en anden gryde.
7. Hæld vand eller evt. bouillon i gryden med fisk, så det dækker ca. 1 cm af fisken. Sæt låg på gryden, og damp fiskerullerne i 4-5 min., til de deler sig i flager ved et let tryk. Tag dem derefter op af gryden, evt. med en hulske, og dryp dem af.
Servering
Fordel kartofler i dybe tallerkener, knus dem let med gaffel, og top med fyldig tomatsalat og fiskeruller. Dryp med citronsaft, og spis slaw til.
