Fiskeruller med fyldig tomatsalat, knuste kartofler og slaw
Opskrift
Ingredienser
-
½ pose nye danske kartofler (skuret)
-
1 citron (skallen revet fint, resten i både)
-
1 paraguayo (udstenet og i tern)
-
½ bæger yoghurt naturel
-
1 bæger slawmix (spidskål og grønkål)
-
1 pakke fladfisk i fileter
Tjek at du selv har
-
salt
-
peber
-
eddike (fx balsamico)
-
dijonsennep
-
bouillon
Sådan gør du
Køkkennote: Paraguayos er ferskener med en lidt anderledes flad form, hvorfor de også har tilegnet sig andre spændende navne som fx ufo- og donutferskner. Paraguayos har en fantastisk skøn, frisk og sød smag, og så de er både saftige og sprøde. De smager virkelig godt i tomatsalater, men de kan også spises lige som de er.
HUSK
Til i morgen: Sæt halvdelen af de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til kartofler og fisk, fx i en elkedel. Skur imens kartoflerne.
2. Kom kartoflerne i en gryde med letsaltet, kogende vand, og kog dem i 8-10 min. Lad derefter kartoflerne trække færdig i kogevandet i 5 min.
3. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne, citronen og paraguayoen som angivet i ingredienslisten. Kom citronbådene i en skål til servering.
4. Vend paraguayo- og tomattern sammen med citronskal, og smag til med et par dråber eddike samt salt og peber.
5. Rør yoghurten med ½ tsk. dijonsennep, og krydr med salt og peber. Vend yoghurten sammen med slawmixet.
6. Dup fiskefileterne tørre, og gå dem efter for evt. ben og hinder. Krydr dem med salt og peber, rul dem sammen, og læg dem forsigtigt i en anden gryde.
7. Hæld vand eller bouillon i gryden med fisk, så det dækker ca. 1 cm af fisken. Sæt låg på gryden, og damp fiskerullerne i 4-5 min., til de deler sig i flager ved et let tryk. Tag dem derefter op af gryden, evt. med en hulske, og dryp dem af.
Servering
Fordel kartofler i en dyb tallerken, knus dem let med gaffel, og top med fyldig tomatsalat og fiskeruller. Dryp med citronsaft, og spis slaw til.
