Flækærtesuppe med asparges og grønne skud
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg
-
Salt og peber
-
olivenolie
-
400 g grønne flækærter
-
1 citron (saften)
-
1-2 dl hvidvin
-
50 g ærteskud
-
1 knivspids røget paprika
-
1 liter grøntsagsbouillon
Sådan gør du
Forbered
Kom de grønne flækærter i en skål, og dæk dem med koldt vand. Stil dem i blød i minimum 10 timer – gerne natten over.
Næste dag
Hæld vandet fra de udblødte flækærter, og skyl dem godt.
Hak løg og hvidløg fint, og sautér dem klare og møre i en rummelig gryde med olie. Hæld eventuelt lidt hvidvin på, og lad den koge ind. Tilsæt de grønne flækærter, og hæld også grøntsagsbouillon på. Lad det småsimre, til ærterne er helt møre. Det tager cirka 40 minutter. Tilsæt eventuelt lidt vand, hvis det virker for tørt.
Skyl asparges og ærteskud, og skær aspargesene i små, skrå skiver. Sæt ærteskuddene til side indtil servering. Varm en pande op med lidt olie, og steg aspargesstykkerne sprøde i 1-2 minutter. Krydr med salt.
Smag suppen til med salt og peber, røget paprika samt citronsaft. Justér eventuelt med lidt vand, og blend suppen glat med en stavblender.
Tilsæt de grønne ærter, og varm suppen igennem igen inden servering.
Anret i store, dybe tallerkner. Dryp med en smule olivenolie, drys med lidt røget paprika, og top med ærteskud og stegte asparges.
