Friske forårsruller med spidskål, svampe og peanutbuttersauce
Opskrift
Ingredienser
-
Alle gulerødderne (i tynde tændstikker eller revet groft)
-
1 madagurk (i tynde tændstikker)
-
½ rød chili (i ringe)
-
½-1 bundt koriander (plukket og skåret groft)
-
1 brev peanutbutter
-
1 citron (halveret)
-
1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx hvidvins- eller riseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en frisk, let og superhurtig ret – friske vietnamesiske forårsruller.
Fyld et fad eller en skål (jeg plejer selv at bruge et tærtefad) med lunkent vand – du kan fx blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 4-5 sekunder, til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – nu skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen, chilien og korianderen som angivet i ingredienslisten. Anret gulerødder, agurk, chili og koriander på et fad.
2. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kålen ved høj varme i 1-2 min., til den har taget farve. Sænk varmen, og steg videre i 2-3 min., til kålen er sprødmør. Tag kålen af panden, og kom den i en skål. Tør panden over.
3. Lav en dressing af peanutbutter, citronsaft, 3-4 spsk. olie, 4-5 spsk. vand og lidt salt. Justér evt. med mere vand – dressingen skal være flydende.
4. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg shiitake-svampene ved høj varme, til de har taget farve, 1-2 min. Krydr med salt og peber.
Servering
Sæt rispapir (se køkkennote), sprødt grønt, stegte svampe og peanutbutterdressing på bordet. Fyld rispapir med grønt og dressing, rul sammen, og nyd.
