Frittata med løg, kartofler i pesto og couscoussalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose kartofler
-
1 pose couscous
-
8 æg
-
1 bæger skåret grønt (rucola, solsikke og spinat)
-
2 bakker cherry-blommetomater
-
1 bundt kruspersille (stilke og blade skåret fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
mælk
Sådan gør du
Køkkennote: Har du ikke en pande, der kan gå i ovnen, kan du bage æggekagen færdig i et ovnfast fad. Kom i så fald rødløg og hvidløg i fadet, før du hælder æggemassen over.
1. Tænd ovnen på 225 °C varmluft, og find en rummelig pande frem med et låg og et håndtag, der kan tåle at komme i ovnen (se køkkennote). Sæt vand over til kartofler og couscous.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
3. Opvarm en pande, og steg løg og hvidløg i lidt olivenolie i 3-4 min. Krydr med salt og peber.
4. Pisk æggene sammen med 1-1½ dl mælk eller vand, lidt salt og peber.
5. Hæld æggemassen over løgene, og ryst panden, så massen fordeler sig. Læg låg på panden, sæt den i ovnen, og bag æggekagen i 15-20 min., til den er gylden, fast og gennembagt.
6. Kog kartoflerne i saltet vand, 12-14 min. Lad dem trække i kogevandet i ca. 5 min.
7. Kom couscoussen i en skål, og tilsæt 8 dl kogende vand, salt og 2½ spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
8. Blend bægeret med rucola, solsikke og spinat med ½-1 dl olivenolie til en grov pesto.
9. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt. Vend tomater med persille og couscous, og smag til med salt og olivenolie.
10. Hæld vandet fra kartoflerne, og skær dem i halve, vend dem med pesto. Kom kartoflerne på et fad.
Servering
Servér frittata, top med couscoussalat, og spis lune kartofler i pesto til.
