Græskarsuppe med ristede mandler og bacon
Opskrift
Ingredienser
Sådan gør du
Suppe
Pil og snit løg i både og snit hvidløg i skiver. Rens hokkaido for indmad og skær halvdelen i grove stykker. Skræl gulerødder og skær dem og tomater i mindre stykker. Kom løg i en gryde sammen med olivenolie og rosmarin og lad det stege til løgne er møre. Tilsæt græskar, gulerødder, tomater og hvidløg og steg det fortsat et par minutter. Tilsæt vand og grøntsags bouillon. Læg låg på og kog det mørt, ca. 20 minutter. Blend græskarsuppen til jævn konsistens og krydr med salt, peber og en smule eddike (fx æbleeddike eller citronsaft).
Mandler og bacon
Hak mandlerne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Skær bacon i små stykker. Hak rosmarin fint. Steg bacon sammen med løg og hvidløg på en pande med lidt olivenolie, til det er mørt og gyldent. Krydr med rosmarin, salt, peber og ristede mandler.
Servering
Server varm græskarsuppe med topping af bacon og mandler og evt. en skefuld drænet yoghurt eller cremefraiche.
