Grønne frikadeller med quinoasalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
lidt friskhakket chili
-
2 spsk blommeeddike
-
sort peber
-
1 spsk olivenolie
-
i store flager citronskal
-
2 løg
-
lidt til stegning olie
-
1 dl blandede krydderurter
-
2 æg
-
2 tsk salt
-
100 g grønne bønner
-
3 dl quinoa
-
2 spsk hvedemel
-
1 bk svampe
-
½ bundt bladselleri
-
1 tsk spidskommen
-
2 dl havregryn
-
1 skalotteløg
-
1 dl mælk
-
400 g magert hakket kalv og flæsk
Sådan gør du
Kom kødet i en skål og rør det med salt i 1 minut. Kom finthakket løg, havregryn, revet bladselleri, peber, chili, spidskommen og æg i.
Rør mælken i lidt efter lidt og derefter mel. Stil den tildækkede fars i køleskabet i mindst 15 minutter.
Lad smørret blive gyldent på en stegepande. Form farsen til frikadeller. Steg frikadellerne på begge sider ved svag varme i ca. 15 minutter i alt – skru op, mens de bliver vendt, så de ikke koger.
Server med en salat af quinoa.
QUINOASALAT
Kom hel quinoa i en gryde med lunkent vand og rør godt rundt.
Hæld derefter quinoaen i en sigte. Kog den i forholdet 1 del quinoa til 2½ dele vand i 10 minutter med citronskal og hakket skalotteløg.
Tilsæt salt og lad det stå og trække i 5 minutter.
Nip bønnerne og skær dem og bladsellerien i fine tern. Giv dem et kort opkog i en lille gryde med vand og vend dem i quinoaen.
Rens svampene, snit dem i skiver og steg dem ved god varme i lidt olie. Vend dem ligeledes i quinoaen. Tilsæt hakkede krydderurter, olivenolie og blommeeddike. Smag til med salt og peber og server.
