Indiske citron-pickles
Opskrift
Ingredienser
-
10 g bukkehornsfrø
-
30 g stødt cayennepeber
-
10 g gurkemeje (revet)
-
35 g havsalt
-
Et par yderblade fra et spidskål eller hvidkål
Sådan gør du
1. Skyl citronerne, og halver dem. Læg dem på et skærebræt med skærefladen nedad, og skær dem i 6-10 skiver hver.
2. Stød bukkehornsfrøene groft i en morter – eller kom dem i en pose, og knus dem med en kagerulle.
3. Kom citroner, bukkehornsfrø, cayennepeber, gurkemeje og havsalt i en skål, og mix det hele sammen med hænderne.
4. Kom nu citronblandingen i et stort skoldet patentglas, og pres det hele godt sammen, så der ikke dannes lufthuller. Kom til sidst et par skyllede kålblade på toppen, som danner et beskyttende låg.
5. Citronerne skal fermentere i ca. 3 måneder ved stuetemperatur (18-20 grader). Glasset skal åbnes hver dag de første 10 dage for at frigive det kuldioxidtryk, der dannes i fermenteringsprocessen. Når de 10 dage er gået, kan du nøjes med at gøre dette med et par dages mellemrum.
Efter ca. en måned, kan du åbne glasset en gang om ugen.
Efter de 3 måneder er fermenteringen klar til brug, og du kan sætte den på køl.
Servering
Vi bruger ofte citron-pickles i stedet for grønt-pickles. Du kan også blende dem med lidt honning til en lækker dressing.
