Kalvefrikassé med gulerødder og dild - one pot
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
3 æggeblommer
-
2 dl fløde 13 %
-
2 spsk mel
-
400 g kalvekød i tern, bov eller klump
-
1 kvist timian
-
8 sorte peberkorn
-
1 stort løg
-
300 g jordskokker
-
saft af ½ citron
-
1 lille bundt dild
-
400 g gulerødder
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Kom tern af kalvekød i en varm, tør gryde, brun
det let, tilsæt mel og bag det godt af. Tilsæt
vand lidt ad gangen under omrøring, til vandet
mere end dækker. Kog op og skum urenheder
bort. Tilsæt timian, laurbærblad, hvidløg og
hele sorte peberkorn samt et stort løg i kvarter
og kog ca. 5 kvarter.
Skræl gulerødder og jordskokker og skær dem
i mundrette stykker. Blancher dem i kogende
vand i 3 minutter og køl straks i koldt vand.
Pisk fløde, æggeblommer og citronsaft sammen
med en gaffel. Tag krydderurterne op af
gryden og kassér dem, når kødet er mørt og
saucen cremet. Kom gulerødder samt jordskokker
i og piskefløde/æggemassen deri.
Kog retten forsigtigt igennem, mens der røres
godt. Drys med dild og server med kogte kartofler
eller ris, samt en grøn salat med syrlige
tomater og frisk frugt som eks. abrikoser.
Marineret i en dressing af grov sennep, citron
og olivenolie.
Tilbehør: kartofler (kogte,
ovnbagte, stegte, moste
osv.) eller ris, grøn salat
med tomat og frugt med
dressing af grov sennep,
olivenolie og citronsaft.
