Karry
Opskrift
Ingredienser
-
1-3 tørret chili
-
1 kanelstang
-
10 g fennikelfrø
-
1 stjerneanis
-
10 g sorte peberkorn
-
1-2 spsk. gurkemeje
-
3 g hele nelliker
-
20 g hele korianderfrø
-
25 g hel spidskommen
-
10 g sennepsfrø
Sådan gør du
Køb kun hele krydderier, de besidder et væld af aromastoffer, som ligger i ”dvale” i olierne under skallen. For at vække disse aromastoffer skal krydderierne ristes, ganske kort, på en meget varm tør pande til de ”springer” og dufter. Pas på de ikke brankes og bliver bitre. Krydderierne kommes direkte fra panden over i en morter eller kaffemølle (kun til dette formål, kaffe skal smage af kaffe) og stødes/males. Hvor fint pulveret stødes og om det sigtes er en smagssag, jeg kan godt lide at det ikke er for fint. Denne opskrift er varm og krydret, men ikke stærk og ikke så gul, som det ofte ses. Ønsker du en stærk karry tilsættes mere chili, ønskes en gul tilsættes mere gurkemeje osv.
Fremgangsmåde:
Rist de hele krydderier på en hed, tør pande, til de afgiver aroma. Tag panden af varmen. Tilsæt chili og mal eller stød i en morter. Tilsæt gurkemeje og sigt evt.
