Kartoffelmad med miso-mayo og sprøde løgringe

Fremgangsmåde 

Aioli med sort hvidløg: 

Pil det sorte hvidløg, og mas det gennem en sigte til en tyk puré. Pisk æggeblommerne med eddike og lidt salt. Tilset olie i en tynd stråle, og pisk til en tyk mayonnaise. Tilsæt pureen af sort hvidløg, og smag til med soja. 

Umamistøv: 

Vend de to slags frø sammen, og rist demi ovnen ved 200 °C uden varmluft i ca. 15 mi- nutter, til de er gyldne. Lad dem køle af, og blend dem med salt til et fint støv.

Sprøde løgringe: 

Skær løgene i tynde skiver, og kom dem i en skål med iskoldt vand. Lad dem stå på køl i 15-30 minutter. Afdryp løgringene godt, og vend dem i hvedemel. Friter løgringene gyldne og sprøde i olie i 3-4 minutter. Afdryp løgringene på fedtsugende papir. 

Fordel lidt miso-mayo på rugbrød, og arranger kartoflerne ovenpå. Kom 3-4 dutter sort aioli på kartoflerne, drys med umami-støv, og top med karse og sprøde løg.