Kartoffelrösti med asparges
Opskrift
Ingredienser
-
Alle kartoflerne (revet groft)
-
1 bundt violette asparges (i stykker á ca. 5 cm., evt. træet rod skåret af)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du finder det svært at få dine rösti til at hænge sammen, kan du evt. tilsætte 1-2 spsk. glutenfri mel, som fx kikærtemel. Tricket med rösti er at stege mindre klatter ved lav til middel varme, så grøntsagerne når at blive gennemtilberedte, uden at overfladen bliver for mørk.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
1. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
2. Vend kartofler og squash sammen i en skål, og knug så meget af væsken ud af dem som muligt – brug evt. en sigte til at dryppe grøntsagerne af i. Vend løg med kartofler og squash, og krydr med salt og sort peber.
3. Varm en pande op, tilsæt olie. Kom håndfulde af kartoffel-squashblandingen på panden, og tryk dem flade. Steg dem 4-5 min. på hver side ved middel varme, til de er gyldne og sprøde.
4. Damp imens aspargesene under låg i en gryde med lidt saltet vand i, til de er sprødmøre, 2-3 min.
5. Kom aspargesene i en skål, og krydr med 1-2 tsk. eddike, salt og peber.
Servering
Nyd de sprødstegte kartoffelrösti med asparges til.
